恭喜“金易黔江鸡杂(沈杜公路店)”荣获2024年度首届 浦东新区《舌尖上的中国》人气热门评选大赛活动冠军

黔江鸡杂是中国四川省黔江区的一道传统美食，其历史来源可以追溯到古代。相传，在古代黔江地区，人们喜欢吃鸡肉，但由于鸡只有两只翅膀和两只腿，而家庭成员众多，鸡肉分给每个人的量很少。为了解决这个问题，人们开始将鸡的内脏也加入到菜肴中，以增加食物的份量和口感。这就是黔江鸡杂的起源

选用新鲜的鸡杂，精心处理后，搭配上各种特色配菜，放入特制的锅中烹制。一端上桌，浓郁醇厚的香味便扑鼻而来，瞬间勾起人们的食欲。鸡杂的口感爽脆弹牙，每一口都充满了嚼劲。鸡心的紧实、鸡肝的细腻、鸡肠的脆嫩，在口中交织出奇妙的味觉体验。而锅底的汤汁更是灵魂所在，麻辣鲜香的味道完美融合，辣而不燥，麻而不苦，醇厚的滋味让人欲罢不能。

开始烹制，锅中倒油，油热后放入姜蒜、泡椒、泡姜等调料爆香，炒出浓郁的香味。接着加入鸡杂快速翻炒，鸡杂在高温下迅速变色，炒至断生。这时加入特制的麻辣酱料，让酱料充分包裹鸡杂，炒出醇厚的麻辣味。之后倒入适量的高汤，放入土豆、魔芋等耐煮的配菜，盖上锅盖炖煮一会儿，让配菜吸收汤汁的鲜美。待土豆快熟时，放入芹菜，芹菜的清香瞬间为这道菜增添了别样风味。继续炖煮片刻，直到所有食材都熟透入味，汤汁变得浓稠醇厚，一份美味的黔江鸡杂就大功告成。

将腊排骨用温水浸泡几个小时，这样能有效去除多余的盐分，同时让肉质更加鲜嫩。泡好后捞出切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，放入姜片、葱段、料酒去腥，煮几分钟后捞出沥干水分。

接着，在锅中倒油，油热后放入腊排骨煸炒至表面微黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入八角、桂皮炒香，再依次放入土豆块、胡萝卜块、玉米段、香菇片翻炒均匀。

然后，将炒过的腊排骨倒入锅中，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖。大约炖煮 40 分钟至 1 小时，期间要不时搅拌，防止粘锅。当看到土豆变得软糯，汤汁变得浓稠鲜香时，腊排骨锅就基本完成了。此时可根据个人口味适量加盐调味，撒上葱花，热气腾腾、香气四溢的腊排骨锅就可以端上桌了，保证让家人朋友赞不绝口。

青菜牛肉，看似普通，实则蕴含着丰富的内涵。这道菜中，青菜多选用鲜嫩的小油菜或上海青，它们色泽翠绿，富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维以及多种矿物质，如钙、铁等，不仅有助于增强免疫力，还对肠道健康大有裨益。而牛肉，作为优质蛋白质的重要来源，富含铁、锌等微量元素与多种氨基酸，能为人体补充能量，提高身体机能。

从烹饪角度看，制作青菜牛肉的过程并不复杂。先将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制片刻，这样能使牛肉更加嫩滑。接着，把青菜洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入腌制好的牛肉片快速翻炒，待牛肉变色后盛出。锅中再加入少许油，放入青菜翻炒至断生，然后将炒好的牛肉片回锅，与青菜一同翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味，一道美味的青菜牛肉就大功告成了。

在口感上，青菜的清爽脆嫩与牛肉的鲜嫩多汁相互交织。青菜吸收了牛肉的肉香，牛肉则融合了青菜的清新，咸香适口，滋味丰富。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，青菜牛肉都是绝佳的选择，既满足了味蕾，又为身体提供了充足的营养。

店内环境整洁舒适，服务热情周到，让顾客在享受美食的同时，也能拥有愉悦的用餐氛围。无论是忙碌的工作日午餐，还是与家人朋友的欢聚晚餐，金易黔江鸡杂（沈杜公路店）都是不错的选择。如果你钟情于特色鸡杂美食，不妨来此一试，定会让你回味无穷。